Empadão de frango

  Empadão de Frango

 Ingredientes

Massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo (360g)
- ½ colher (sopa) de açúcar (5g)
- ½ colher (sopa) de sal (5g)
- 1 tablete de manteiga gelada (200g)
- 1 ovo
- 1 gema
- 2 colheres (sopa) de leite (aprox.)

Recheio - Parte I:
- 600g de filé de peito de frango
- ½ cebola
- 1 cenoura em pedaços
- 2 dentes de alho inteiros
- 2 cravos
- Ramos de salsinha
- Sal

Recheio - Parte II:
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 3 tomates (sem pele e sementes) picados
- 3 colheres (sopa) de manteiga (bem cheias)
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 3 colheres (sopa) de passata ou molho de tomate
- ½ xícara de leite
- 2 xícaras de caldo do cozimento ou água
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- 200g de creme de ricota ou requeijão

Finalização:
- 1 ovo batido

 Modo de Preparo

 Recheio - Parte I:
1. Cozimento do Frango:
   - Em uma panela de pressão ou convencional, coloque o frango, a cebola, a cenoura, os dentes de alho, os cravos, a salsinha e o sal.
   - Cubra com água e cozinhe por 20 minutos na panela de pressão ou por 40 minutos na panela convencional.
   - Retire o frango e passe o caldo por uma peneira, descartando os vegetais. Reserve até 2 xícaras do caldo.

2. Desfiar o Frango:
   - Desfie o frango cozido e reserve.

 Recheio - Parte II:
1. Refogado:
   - Em uma frigideira grande ou panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
   - Adicione os tomates picados e refogue até começarem a desmanchar.
   - Acrescente o alho, o frango desfiado e a páprica. Refogue bem.

2. Adição dos Líquidos:
   - Adicione o molho de tomate, o leite e o caldo do cozimento (aproximadamente 1 xícara).
   - Tempere com sal e pimenta e deixe ferver para integrar os sabores e reduzir os líquidos.
   - Desligue o fogo, adicione a salsinha e a cebolinha picadas.

3. Finalização do Recheio:
   - Deixe a mistura esfriar um pouco e adicione o creme de ricota ou requeijão. Misture bem e reserve.

 Massa:
1. Preparação da Massa:
   - Em uma tigela grande ou na bancada, misture a farinha, o açúcar e o sal.
   - Faça uma cavidade no centro e adicione o ovo inteiro, a gema e a manteiga cortada em cubos.
   - Misture com a ponta dos dedos até formar uma massa uniforme. Se estiver esfarelando, adicione o leite aos poucos até obter uma massa coesa.

2. Refrigeração:
   - Separe ⅓ da massa para a tampa e ⅔ para o fundo e laterais.
   - Envolva cada porção em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

 Montagem:
1. Preenchimento da Forma:
   - Preaqueça o forno a 180°C.
   - Abra a porção maior da massa em um disco de aproximadamente 30 cm de diâmetro e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 22 cm. Leve à geladeira.
   - Abra a porção menor da massa em um disco ligeiramente maior que a forma (aprox. 22 cm de diâmetro).

2. Adicionar o Recheio:
   - Retire a forma da geladeira, adicione o recheio uniformemente.
   - Cubra com o disco de massa, selando bem as bordas e decorando com sobras de massa, se desejar.
   - Pincele com o ovo batido e faça uma pequena cruz no centro para liberar o vapor durante o cozimento.

 Cozimento:
1. Assar:
   - Asse no forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 50 minutos, até que a torta esteja dourada e bem cozida.

 Servir:
- Deixe esfriar um pouco antes de desenformar e servir.

Bom apetite!